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Este artículo trata sobre el aprovechamiento del lactosuero de las queserías para desarrollar nuevos productos alimentarios y, al mismo tiempo, evitar que el lactosuero sea tratado como un residuo.
El secado y procesado del lactosuero para su aprovechamiento en aplicaciones de valor requiere de grandes inversiones y gastos
En el proceso de fabricación de los quesos se producen en torno a 7-9 litros de lactosuero por cada kilo de queso fabricado. Este lactosuero presenta un elevado potencial contaminante debido a su alta carga orgánica y rápida biodegradabilidad por lo que su vertido o eliminación incontrolada, puede suponer un problema ambiental de gran magnitud (Fig.1).
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